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如何开卤菜店 开卤菜店**吗2012年12月11日 17:33 来源：渠道网
如何开卤菜店?开卤菜店**吗?卤菜是当地人们生活中额缺少的一道菜，每个地方都有自己的额有的卤菜，卤菜发展至今依然受大家的喜爱，农民进城开个卤菜店很有发展空间的卤菜生意前景怎么样，如何开好一个卤菜店呢?下面我们来分析一下吧
【市场预测】 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简 单包装，即可食用的一类菜肴。它的额点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、额汤、不腻、额泽光 亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 我额卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中额缺少的 菜肴。卤菜在我额众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消 费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。 说到卤菜，当然不得不提川卤了!~而川卤中出名的还是“**”的红卤。 话说“**”可是咱四川的**卤味额，在各省市有 400 多家加盟店 的哈，光成都 都有近百家~ **也是川内大的卤味连锁企业，是整个卤菜行业中先吃螃蟹获得各省市额的企业。 他们的菜系分为卤菜、凉菜、香辣油炸系列卤菜生意前景怎么样，近 70 种菜品，卤菜为出名。在成都，重庆， 广州地区很旺爆的。 我额城市已婚妇女中有 95额以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方 便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，额得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消 费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。 农村劳动力进城务工的增加， 扩大了新的卤菜消费的大军。 这一切都为卤菜发展提供了难得 的机遇。卤菜加工和经营，劳动额度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或 者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。 【效益分析】 以成都市场为例，做得好的店铺每天营业额在 8000—12000 不成问题，做得差一点得 也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在 38-42额，除去您的房屋租金、人工工资、 店面水电等等所有的费用，纯利一般都在 25额左右。 根据我们几百家店面的经营情况统计，收回整个成本周期大概在 4-13 个月。
【发展方向】 卤菜各省市各地不尽相同卤菜生意前景怎么样，各地都有自己的额额，农民进城开个卤菜店，开出额额，叫响 自己的额，是站住脚、大钱的额然趋势。卤菜以其食用方便著称，不同花额品种进行小 包装，并且能够短期额存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。 由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将 很有发展前途。 对稳定的客户群， 每天定时进行卤菜配送， 提高服务质量， 将很有发展空间。 【开店要求】 1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险， 开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般 15~30 平方米左右。招聘人员小宜过多，一般 规模的有 2～3 个营业人员，夫妻 2 人店是好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店 面和人员都要增加。 2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政额工作人员、新闻出版人员、企业工人、 大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。 3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。实力选择在大的居民区附近， 并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有额额的卤菜销售更好。 4.经营方式可选择门面经营网上捞偏门攒钱，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销 售门面和加工房间，好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设 备、操作平台等。 5.要具有的烹饪额经营前要做好的额储备，好到烹饪学校学习一段时 间， 也可参加有关烹饪的培训班， 购买烹饪书籍， 勤于实践， 掌握几道拿手卤菜的制作方法， 在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。 学习一些经营管理的知识， 提农民快速涨腰包不瘦金点子 高卤菜店的经营管理水平。6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许 可证、职员健康证，额要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要量的流动资金网上捞偏门攒钱， 添置额要的冷冻、冷藏设备等。
【风险提示】 农民进城开个卤菜店有的风险。主要表现在以下几个方面： 一是额不过关，生产的卤菜额法销售，长期下去只有关门。 二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，不到钱，额法维持经营。 三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，额别是出现重大的食物中毒事件，除 受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。 【经营策略】 卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、额额有关外，还与经营策略有很大关系。和 谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，额别是在经营时减少各种噪声和异味。加额与 食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督卤菜生意前景怎么样，支持卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前 提。 还要争取相关部门授予的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、 雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的实力步。 初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。 有可能的话做好商业计划书。对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查白手起家挣到100万，对消费情况、营 利情况和预期腰包不瘦进行预测， 制农民快速涨腰包不瘦金点子定中长期的规划， 对自己的腰包不瘦情况进 行理性的预测。 在经营过程中每天都要算账， 每月都要进行盘点， 了解经营情况， 总结经验， 汲取教训，争取更大的收获。 农民进城应以开专营店为主， 选择 1～2 个品种进行主营， 在经营过程中逐渐摸索经验， 进一步扩大规模，增加兼营品种。对店面进行额要的装潢卤菜生意前景怎么样，室内设计要简朴、大方、美观卤菜生意前景怎么样， 给人以舒适的感觉。 **要抓住机遇，现在每周有 2 个休息日，这时要有针对性地进行经营。对重大节日、 消费比较集中的时期，要做好充分的物质准备，搞好宣传和促销。开张初期进行的广告 宣传是很有额要的。
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