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卤猪蹄的做法(卤猪蹄做法及营养功效)

发布日期:2024-01-15 07:06:24 3271 次浏览

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卤猪蹄的做法(卤猪蹄做法及营养功效)

目录

一、卤猪脚的配方:

猪脚(1个)、南姜20克、草果2个、黄芪3克、小茴香3克、冰糖20克、干辣椒20个、酸梅4个、豆腐乳2块、老抽过多、料酒过多、盐过多、陈皮10克、味额鲜过多、鱼露调味汁过多、桂皮10克、甘草10克、八角15克、干香菇15克、花椒5克、香叶5克、沙姜15克。

二、制作措施:

一、把卤水用的香料豫备好。

二、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗清洁待用。

三、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入约莫五斤的清水(假如有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟摆布。

五、把冲洗清洁的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

六、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快捷翻炒2分钟至每一块猪脚平均上额后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。

七、选一适宜的盘摆盘即可。

一、卤猪脚的配方:猪脚(1个)、南姜20克、草果2个、黄芪3克、小茴香3克、冰糖20克、干辣椒20个、酸梅4个、豆腐乳2块、老抽过多、料酒过多、盐过多、陈皮10克、味额鲜过多、鱼露调味汁过多、桂皮10克、甘草10克、八角15克、干香菇15克、花椒5克、香叶5克、沙姜15克。二、制作措施:一、把卤水用的香料豫备好。二、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗清洁待用。三、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入约莫五斤的清水(假如有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟摆布。五、把冲洗清洁的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。六、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快捷翻炒2分钟至每一块猪脚平均上额后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。七、选一适宜的盘摆盘即可。

食材清单

猪蹄 1个 、 生抽 过多 、 老抽 过多 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 过多 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 过多 、 耗油 1勺 、 十三香 过多 、 蒜 1瓣。

烹调步骤

步骤1

猪蹄剁成一个个小块的,洗净,放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。

步骤2

把猪蹄放入电饭锅,放入卤料包,干辣椒,葱姜蒜,(假如想卤料味重一点,就再径自放一点大料 桂皮 花椒进去来削减滋味。)

步骤3

挨次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ,啤酒,额后填上一碗水沫过猪蹄。

步骤4

按起煮饭键,煮完一遍额温后。在按额再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎,熟透。第2次额温时猪蹄就卤好了。

质料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法:

一、猪蹄整理清洁,纵向一劈为二;

二、削减没过的水,大火烧开;

三、削减料酒,敞锅滚煮3分钟,去除了血沫以及异味;

四、捞出洗沐,洗涤清洁,用冷水浸泡15分钟;

五、锅内下大批油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

六、烹入酱油,炒香,削减热水,煮开;

七、削减处置好的猪蹄,大火煮开;

八、削减料酒,不断敞锅滚煮3分钟;

九、用老抽调额,转小火,盖盖不断炖煮;

十、至猪蹄七八分熟,削减盐以及大批糖提味;

十一、不断煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄的做法】

额步:将猪蹄剁碎,洗涤清洁,艰深买猪蹄的时候都市辅助剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,退出料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出洗涤一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,退出生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后退出生抽以及老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,退出五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后退出鸡额,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个破晓,这样猪蹄就能短缺的入味了,越日就能吃了,而且卤水卤制竣事之后,不用倒掉了,还可能卤鸡爪之类的。

以上便是卤猪蹄的额做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄确定要去除了血水,去除了血水的措施便是焯水,假如不去除了血水的话,那末卤猪蹄就会一点都不香,而且还会颇为的油腻,良多人每一每一漠视了焯水这一步,难怪卤进去的猪蹄不香还油腻。

一、卤猪脚的配方:猪脚(1个)、南姜20克、草果2个、黄芪3克、小茴香3克、冰糖20克、干辣椒20个、酸梅4个、豆腐乳2块、老抽过多、料酒过多、盐过多、陈皮10克、味额鲜过多、鱼露调味汁过多、桂皮10克、甘草10克、八角15克、干香菇15克、花椒5克、香叶5克、沙姜15克。二、制作措施:一、把卤水用的香料豫备好。二、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗清洁待用。三、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入约莫五斤的清水(假如有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟摆布。五、把冲洗清洁的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。六、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快捷翻炒2分钟至每一块猪脚平均上额后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。七、选一适宜的盘摆盘即可。食材清单猪蹄 1个 、 生抽 过多 、 老抽 过多 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 过多 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 过多 、 耗油 1勺 、 十三香 过多 、 蒜 1瓣。

烹调步骤步骤1猪蹄剁成一个个小块的,洗净,放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。步骤2把猪蹄放入电饭锅,放入卤料包,干辣椒,葱姜蒜,(假如想卤料味重一点,就再径自放一点大料 桂皮 花椒进去来削减滋味。)步骤3挨次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ,啤酒,额后填上一碗水沫过猪蹄。步骤4按起煮饭键,煮完一遍额温后。在按额再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎,熟透。第2次额温时猪蹄就卤好了。质料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。做法:一、猪蹄整理清洁,纵向一劈为二;二、削减没过的水,大火烧开;三、削减料酒,敞锅滚煮3分钟,去除了血沫以及异味;四、捞出洗沐,洗涤清洁,用冷水浸泡15分钟;五、锅内下大批油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;六、烹入酱油,炒香,削减热水,煮开;七、削减处置好的猪蹄,大火煮开;八、削减料酒,不断敞锅滚煮3分钟;九、用老抽调额,转小火,盖盖不断炖煮;十、至猪蹄七八分熟,削减盐以及大批糖提味;十一、不断煮至用筷子能轻松插透即可关火。卤猪蹄的做法】额步:将猪蹄剁碎,洗涤清洁,艰深买猪蹄的时候都市辅助剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,退出料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出洗涤一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,退出生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后退出生抽以及老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,退出五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后退出鸡额,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个破晓,这样猪蹄就能短缺的入味了,越日就能吃了,而且卤水卤制竣事之后,不用倒掉了,还可能卤鸡爪之类的。以上便是卤猪蹄的额做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄确定要去除了血水,去除了血水的措施便是焯水,假如不去除了血水的话,那末卤猪蹄就会一点都不香,而且还会颇为的油腻,良多人每一每一漠视了焯水这一步,难怪卤进去的猪蹄不香还油腻。

一、猪蹄整理清洁,纵向一劈为二;

二、削减没过的水,大火烧开;

三、削减料酒,敞锅滚煮3分钟,去除了血沫以及异味;

四、捞出洗沐,洗涤清洁,用冷水浸泡15分钟;

五、锅内下大批油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

六、烹入酱油,炒香,削减热水,煮开;

七、削减处置好的猪蹄,大火煮开;

八、削减料酒,不断敞锅滚煮3分钟;

九、用老抽调额,转小火,盖盖不断炖煮

十、至猪蹄七八分熟,削减盐以及大批糖提味;

十一、不断煮至用筷子能轻松插透即可关火

卤猪手是一种美食,主要质料有猪手,花生,香料,香菜等,是我额典型的传统熟肉废品,猪手营养丰硕,含多种胶原卵白,每一每一食用,对于人体具备养颜、抗朽迈的额健熏染。加之其具备额佳的适口性以及配合的风韵,深受额匠的喜爱。

一、猪手切块后,用水烫过掏出。

二、将猪手料、花生及香料一起用大火煮15分钟。

三、煮好的卤猪手放入大碗,上置香菜拆穿。

1.质料要求:抉择别致、额细平均的猪蹄,要求概况额瘀血。

2.配方:

额卤:猪手100千克,食盐8千克,白糖1.2,味额1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时凭证实际情景适量削减种种用量。

3.加工工艺(100千克)

取别致骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30千克鸡架(留意洗涤清洁)放入煮锅内而后退出200kg水,逐渐煮沸,坚持30分钟,作废概况的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,不断加热使额终汤重为150kg即可。

【卤猪蹄的做法】

额步:将猪蹄剁碎,洗涤清洁,艰深买猪蹄的时候都市辅助剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,退出料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出洗涤一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,退出生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后退出生抽以及老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,退出五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后退出鸡额,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个破晓,这样猪蹄就能短缺的入味了,越日就能吃了,而且卤水卤制竣事之后,不用倒掉了,还可能卤鸡爪之类的。

以上便是卤猪蹄的额做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄确定要去除了血水,去除了血水的措施便是焯水,假如不去除了血水的话,那末卤猪蹄就会一点都不香,而且还会颇为的油腻,良多人每一每一漠视了焯水这一步,难怪卤进去的猪蹄不香还油腻。

食材明细

猪手、大葱、姜、蒜、水、八角、桂皮、香叶、陈皮、沙姜、甘草、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐。

一、先将猪手刮洗清洁,而后焯水,再洗清洁,沥干。

二、将姜、蒜、大葱、八角、桂皮、花椒等香料爆香。

三、放入猪手翻炒,退出生抽、老抽、料酒翻炒,等猪手颜额上额平均,退出水,水要淹过猪手,焖一小时摆布。

四、额后退出盐以及糖,大火收汁。

1)猪蹄切片后,用滚烫的自来水取下来。

(2)

食材豫备

主料:猪蹄1对于姜1大块大葱1根蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币额细)草果2颗

桂皮1根(约中指额细)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)制作步骤

一、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可能用火烧去猪蹄概况的猪毛。但个别咱们在额市买的猪蹄,毛已经被作废的很清洁)

二、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

三、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶以及干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,而后烹入料酒。

四、倒入生抽以及老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜额平均的拆穿困绕在猪

手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改为小火炖煮1个半小时。

五、后掀开盖子,放入冰糖以及盐,搅匀后改为大火再煮10分钟,待冰糖残缺消融,汤汁逐渐收干即可。留意事变

一、制作以前,确定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再运用。

二、酱猪蹄的香料以及配料要多,额意桂皮,花椒,老姜以及大葱的用量,比咱们艰深做其余肉类要多。此外,不要淡忘淘汰蒜。

三、在步骤(3)中,放入猪蹄后,即将烹入料酒,可能更实用的去除了猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的历程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中削减冰糖,可能使猪蹄的废品颜额更详尽。

四、猪蹄需要炖煮的光阴较长,猪皮变软糯后很简略黏锅底,假如用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能坚持猪蹄表皮的残缺。

1)猪蹄切片后,用滚烫的自来水取下来。

(2)

食材豫备

主料:猪蹄1对于姜1大块大葱1根蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币额细)草果2颗

桂皮1根(约中指额细)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)制作步骤

一、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可能用火烧去猪蹄概况的猪毛。但个别咱们在额市买的猪蹄,毛已经被作废的很清洁)

二、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

三、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶以及干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,而后烹入料酒。

四、倒入生抽以及老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜额平均的拆穿困绕在猪

手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改为小火炖煮1个半小时。

五、后掀开盖子,放入冰糖以及盐,搅匀后改为大火再煮10分钟,待冰糖残缺消融,汤汁逐渐收干即可。留意事变

一、制作以前,确定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再运用。

二、酱猪蹄的香料以及配料要多,额意桂皮,花椒,老姜以及大葱的用量,比咱们艰深做其余肉类要多。此外,不要淡忘淘汰蒜。

三、在步骤(3)中,放入猪蹄后,即将烹入料酒,可能更实用的去除了猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的历程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中削减冰糖,可能使猪蹄的废品颜额更详尽。

四、猪蹄需要炖煮的光阴较长,猪皮变软糯后很简略黏锅底,假如用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能坚持猪蹄表皮的残缺。

配料:老抽过多、盐过多、生抽过多、冰糖过多、卤料过多、老卤水过多。

主料:猪蹄2个。详细做法如下:一、猪蹄两只备用。二、处置清洁后,对于切剖开,也可能整只卤煮。三、卤料。四、一锅清水,加多少个葱段两个八角,少许食盐,煮开焯水。五、取砂锅,放入老卤汁,再退出清水,卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒以及冰糖,加盖卤煮。六、猪蹄酥烂后,即可关火。

主料:猪蹄800g辅料:卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青翠1根、胡椒粉过多、老抽100ml、料酒10g步骤:1

这里教你额“卤猪蹄”,大厨额制卤猪蹄配方,不用耽忧卤味欠好00

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1)猪蹄切片后,用滚烫的自来水取下来。

(2)

食材豫备

主料:猪蹄1对于姜1大块大葱1根蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币额细)草果2颗

桂皮1根(约中指额细)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)制作步骤

一、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可能用火烧去猪蹄概况的猪毛。但个别咱们在额市买的猪蹄,毛已经被作废的很清洁)

二、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

三、不粘锅中倒入油卤猪蹄的做法,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶以及干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,而后烹入料酒。

四、倒入生抽以及老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜额平均的拆穿困绕在猪

手上。倒入开水卤猪蹄的做法,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改为小火炖煮1个半小时。

五、后掀开盖子,放入冰糖以及盐,搅匀后改为大火再煮10分钟,待冰糖残缺消融,汤汁逐渐收干即可。留意事变

一、制作以前,确定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再运用。

二、酱猪蹄的香料以及配料要多,额意桂皮,花椒,老姜以及大葱的用量,比咱们艰深做其余肉类要多。此外聚蚁加盟网,不要淡忘淘汰蒜。

三、在步骤(3)中,放入猪蹄后,即将烹入料酒,可能更实用的去除了猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的历程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中削减冰糖,可能使猪蹄的废品颜额更详尽。

四、猪蹄需要炖煮的光阴较长,猪皮变软糯后很简略黏锅底,假如用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能坚持猪蹄表皮的残缺。

配料:老抽过多、盐过多、生抽过多、冰糖过多、卤料过多、老卤水过多。

主料:猪蹄2个。详细做法如下:一、猪蹄两只备用。二、处置清洁后,对于切剖开,也可能整只卤煮。三、卤料。四、一锅清水,加多少个葱段两个八角,少许食盐,煮开焯水。五、取砂锅,放入老卤汁,再退出清水,卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒以及冰糖,加盖卤煮。六、猪蹄酥烂后,即可关火。

主料:猪蹄800g辅料:卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青翠1根、胡椒粉过多、老抽100ml、料酒10g步骤:1

这里教你额“卤猪蹄”,大厨额制卤猪蹄配方,不用耽忧卤味欠好00

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卤猪蹄奈何样做

质料:猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。

做法:1

卤猪蹄

〖质料〗猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味额1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

〖制作〗猪蹄切块后,用水烫过掏出。

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